Jamur tempe (Rhizopus oryzae) atau yang biasa disebut juga kapang tempe merupakan sejenis jamur yang memegang peranan penting dalam proses pembuatan tempe. Jamur yang biasa digunakan untuk membuat tempe ini aman dikonsumsi dan termasuk dalam kelompok Zygomycota yang memang terdiri dari benang-benang hifa yang bersekat hingga menjadikan butiran kedelai menjadi tempe yang padat.
Tempe adalah sebuah makanan yang terbuat dari biji-bijian, bungkil dan ampas-ampas yang diproses dengan cara fermentasi dan menggunakan ragi. Yang mana dari proses tersebut akan tumbuh jamur kapang yang akhirnya akan membentuk tempe. Jamur atau kapang tempe ini terdiri dari tiga tipe hifa, yaitu:
- Stolon, hifa yang membentuk jaringan di permukaan substrat (misalnya roti).
- Rizoid, hifa yang menembus substrat serta memiliki fungsi sebagai jangkar untuk menyerap makanan.
- Sporangiofor, hifa yang tumbuh tegak pada permukaan substrat dan di ujungnya mempunyai sporagium globuler.
Warna putih pada tempe juga berasal dari jamur ini, yang mana warna putih tersebut merupakan warna alamiah dari pertumbuhan miselia jamur tempe itu sendiri. Miselia inilah yang kemudian merekatkan bijian kedelai hingga teksturnya menjadi padat dan membentuk tempe yang biasa kita lihat.
